供應(yīng)信息
冷庫(kù)冷卻間：
用于對(duì)食品進(jìn)行冷卻加工的庫(kù)房。蔬菜、水果在進(jìn)行冷藏前，除去田間熱氣，防止某些生理病害，應(yīng)及時(shí)逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應(yīng)進(jìn)行冷卻，以免驟然遇冷時(shí)，內(nèi)容物收縮，蛋內(nèi)壓力降低，空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)而使鮮蛋變壞。此外，牲畜屠宰后也可以加工為冷卻肉（中心溫度0~4℃）做短期儲(chǔ)藏，肉味較凍肉鮮美。對(duì)于采用二次凍結(jié)工藝來(lái)說(shuō)，也需要將屠宰處理后的家畜tong體送入冷卻間冷卻，使食品溫度由35℃降到4℃，再進(jìn)行凍結(jié)。冷卻間的室溫為0~-2℃，達(dá)到冷卻要求溫度的食品稱(chēng)為“冷卻物”，可轉(zhuǎn)入冷卻間冷藏。當(dāng)果蔬、鮮蛋的一次進(jìn)貨量小于冷藏間容量的5%時(shí)，也可不經(jīng)冷卻直接進(jìn)入冷藏間。
冷藏冷庫(kù)的門(mén)應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉（隨手關(guān)閉門(mén)）：
在正常情況下，冷熱空氣會(huì)遇到對(duì)流。冷空氣從底部流出，熱空氣從頂部流入。這將導(dǎo)致冷庫(kù)溫度迅速降低溫度，即使存在PVC簾間隔，溫度損失也是不可避免的。關(guān)上門(mén)后，要花很長(zhǎng)時(shí)間才能使溫度再次達(dá)到平衡。隨著冷藏庫(kù)門(mén)的打開(kāi)和關(guān)閉以及溫度的上升和下降，冷藏庫(kù)中的肉會(huì)隨著溫度而變化，從而導(dǎo)致品質(zhì)下降。同時(shí)，制冷風(fēng)扇的連續(xù)運(yùn)行也將浪費(fèi)電能并造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此，要迅速打開(kāi)和關(guān)閉冷藏庫(kù)門(mén)，并且冷藏庫(kù)門(mén)不能大開(kāi)。
冷藏冷庫(kù)應(yīng)在地區(qū)進(jìn)行管理：
成品、半成品和不同類(lèi)別的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)放置。一種有利于商品管理，另一種則是避免因堆放不同類(lèi)別的商品而造成的交叉污染。
廚房冷庫(kù)也就是所謂的餐飲冷庫(kù)，這種冷庫(kù)一般設(shè)計(jì)雙溫冷庫(kù)，一半保鮮一般冷凍，用與果蔬和肉類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存，安裝廚房冷庫(kù)需要注意的事項(xiàng)有很多，比如冷庫(kù)的具體尺寸、冷庫(kù)的排水走向、冷庫(kù)設(shè)備安裝位置、冷庫(kù)電箱擺放位置等，臨沂新融制冷小編就帶大家來(lái)了解廚房餐飲冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝注意事項(xiàng)。
廚房冷庫(kù)，特點(diǎn)之一就是廚房做飯時(shí)候進(jìn)進(jìn)出出特別頻繁，員工未必會(huì)做到進(jìn)出冷庫(kù)都會(huì)關(guān)門(mén)，冷庫(kù)門(mén)老是打開(kāi)著，那就意味著冷庫(kù)制冷設(shè)備基本都是開(kāi)著的狀態(tài)，如果設(shè)備配置得太小，冷庫(kù)機(jī)組就開(kāi)著不停。
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